Brotes, el superalimento

Cuando pensamos en los alimentos y en obtener la mayor nutrición a un precio razonable, no hay nada más concentrado, más nutritivo que los frutos secos, las legumbres y las semillas. Después de todo, ellas contienen todo lo que se necesita para formar una planta vibrante y saludable, y que su especie se perpetúe en generaciones futuras.

Aunque las semillas y los frutos secos conservan sus vitaminas y minerales a pesar de cómo se preparen, sus nutrientes son más accesibles cuando la planta está empezando a despertar de su estado de semilla. Los brotes son, por lo tanto, el estado en que se encuentra una mayor vitalidad y se maximiza la nutrición.

En realidad podemos hacer brotes de cualquier semilla, legumbre, fruto seco o grano, aunque no todos se digieren con facilidad en crudo. Incluso si cocinamos estos alimentos, hacer que broten antes de cocinarlos aumenta su poder nutritivo y reduce el tiempo de cocción.

Aunque muchos brotes se pueden consumir crudos, hay algunas variedades (especialmente los garbanzos) que hay que hervir ligeramente porque son indigestas. Cuando prepares brotes, consulta si son comestibles. Algunas semillas son tóxicas si se consumen en forma de brotes.

Instrucciones para hacer brotes

Las siguientes instrucciones para hacer brotes de judías/ frijoles mungo se pueden utilizar para cualquier legumbre, aunque puede variar el tiempo de remojo y germinación.

• Medir la cantidad de judías necesarias para la receta o comida: generalmente una taza de judías secas hará suficientes brotes para 6/8 personas.

• Colocar las judías en un plato de acero inoxidable y eliminar las que están descoloridas.

• Echar las judías seleccionadas en un recipiente de acero inoxidable o cristal.

• Lavar repetidamente con agua templada o tibia hasta que el agua quede limpia.

• Cubrir las judías con agua templada o tibia de manera que el agua ocupe al menos el doble que las judías.

• Tapar el recipiente con un plato, tapadera o un trapo tenso y dejarlo reposar 6/8 horas o toda la noche.

• Las judías están listas para brotar cuando están hinchadas al doble o triple de su tamaño y la cubierta verde empieza a rajarse (también se pueden ver el brote blanco que empieza a salir en este momento).

• Quitar el exceso de agua de remojo.

• Colocar las judías húmedas en una toalla o trapo. Ata las puntas del trapo y forma un ramo: deben estar juntas para brotar.

• Coloca el ramo en un colador y consérvalo en un ambiente oscuro y cálido (dentro de un horno frío o en una despensa).

• Deja las judías reposar unas 8 horas, con las menos molestias posibles.

• Examina el progreso de los brotes: cuando midan 1/4 a 1/2 pulgada (6 a 12 mm) los brotes están hechos.

• Enjuaga las judías y sirve inmediatamente.

---

La germinación se basa en varios factores importantes : humedad, temperatura (calor) y circulación del aire - los cuales pueden ser diferentes de cocina a cocina y de unas judías a otras. Esto significa que hay que realizar varios procesos de germinación para encontrar la combinación adecuada.

• Utiliza agua templada pero no caliente para enjuagar.

• Mantener las judías firmemente empaquetadas ayudará a que retengan el calor generado en el proceso de germinación.

• Las judías desecadas recientemente generalmente producen un mayor número de brotes.

• A veces se necesita un poco de aire para que comience la germinación - puedes experimentar en diferentes lugares.

• El tiempo de germinación puede variar: no las molestes demasiado pero mantén el trapo humedecido.

• La longitud de los brotes es una medida de la digestibilidad de la legumbre: si miden menos de 1/4 de pulgada (6 milímetros) o más de 1/2 pulgada (12 milímetros) pueden producir exceso de gases en el sistema y es mejor cocinarlos que consumirlos crudos.

---

---

Sabor a Bienestar (A taste of Well-Being). En este libro, Sadhguru explora la relación entre la comida y el bienestar, ofreciendo perspectivas sobre cómo la alimentación consciente puede contribuir a una vida equilibrada. Proporciona consejos prácticos y reflexiones sobre la elección de alimentos para promover la salud y la vitalidad.

---