Brotos, o superalimento
- Adelina Jiménez
- 27 de jul. de 2024
- 3 min de leitura
Quando se trata de alimentos e de obter o máximo de nutrição a um preço razoável, não há nada mais concentrado e mais nutritivo do que nozes, legumes e sementes. Afinal de contas, eles contêm tudo o que é necessário para formar uma planta vibrante e saudável e perpetuar sua espécie para as próximas gerações.
Embora as sementes e as nozes retenham suas vitaminas e minerais independentemente da forma como são preparadas, seus nutrientes são mais acessíveis quando a planta está começando a despertar de seu estado de semente. Portanto, os brotos são o estado em que se encontra a maior vitalidade e a nutrição é maximizada.
Na verdade, podemos fazer brotos de qualquer semente, legume, noz ou grão, embora nem todos sejam facilmente digeridos crus. Mesmo que cozinhemos esses alimentos, germiná-los antes do cozimento aumenta seu poder nutricional e reduz o tempo de cozimento.
Embora muitos brotos possam ser consumidos crus, há algumas variedades (especialmente o grão-de-bico) que precisam ser levemente cozidas porque são indigestas. Ao preparar os brotos, verifique se eles são comestíveis. Algumas sementes são tóxicas se consumidas como brotos.
Instruções de germinação
As instruções a seguir para fazer brotos de feijão mungo podem ser usadas para qualquer leguminosa, embora o tempo de molho e de germinação possa variar.
Meça a quantidade de feijão necessária para a receita ou refeição: em geral, uma xícara de feijão seco produzirá brotos suficientes para 6/8 pessoas.
Coloque os feijões em um prato de aço inoxidável e remova os que estiverem descoloridos.
Despeje os feijões selecionados em uma tigela de aço inoxidável ou de vidro.
Lave repetidamente com água quente ou morna até que a água saia limpa.
Cubra os grãos com água quente ou morna de modo que a água encha pelo menos duas vezes mais que os grãos.
Cubra o recipiente com um prato, uma tampa ou um pano bem apertado e deixe repousar por 6/8 horas ou durante a noite.
Os feijões estarão prontos para brotar quando estiverem inchados até dobrar ou triplicar de tamanho e a cobertura verde começar a rachar (você também poderá ver o broto branco começando a emergir nesse momento).
Remova o excesso de água de molho.
Coloque os feijões úmidos em uma toalha ou pano. Amarre as pontas do pano e forme um cacho: eles devem estar juntos para brotar.
Coloque o cacho em um escorredor e guarde-o em um ambiente escuro e quente (em um forno frio ou na despensa).
Deixe os grãos em repouso por cerca de 8 horas, com o mínimo de perturbação possível.
Verifique o progresso dos brotos: quando tiverem de 6 a 12 mm (1/4 a 1/2 polegada) de comprimento, os brotos estarão prontos.
Enxágue os feijões e sirva imediatamente.
A germinação se baseia em vários fatores importantes: umidade, temperatura (calor) e circulação de ar - que podem ser diferentes de cozinha para cozinha e de grão para grão. Isso significa que vários processos de germinação devem ser realizados para encontrar a combinação certa.
Use água morna, mas não quente, para o enxágue.
Manter os grãos bem embalados os ajudará a reter o calor gerado no processo de germinação.
Os feijões recém-secos geralmente produzem um número maior de brotos.
Às vezes, é necessário um pouco de ar para iniciar a germinação - você pode experimentar em locais diferentes.
O tempo de germinação pode variar: não os perturbe muito, mas mantenha o pano úmido.
O comprimento dos brotos é uma medida da digestibilidade da leguminosa: se eles tiverem menos de 1/4 de polegada (6 milímetros) ou mais de 1/2 polegada (12 milímetros), podem produzir excesso de gás no sistema e é melhor cozinhá-los em vez de comê-los crus.
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